Сиги со щавелевым соусом

• сиг (разделанный) - 4 шт.
• соль, перец - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• щавель - 100г
• сливочное масло - 2 ст.л.
• рыбный бульон - 100г
• сухой вермут - 3 ст.л.
• сметана - 125мл
• апельсиновый сок - 2 ст.л.

Сигов с головой помыть холодной водой, вытереть, посолить, поперчить внутри и снаружи. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Щавель порубить. Можно использовать консервированный. Рыбу целиком обжаривать в нагретом слив. масле ок. 5 минут. Положить на блюдо и накрыть фольгой и поставить в теплое место. Потушить в оставшемся жире лук.

Влить рыбный бульон и вермут. Уварить, помешивая и постепенно добавляя сметану. Выложить щавель.Заправить соус апельсиновым соком. По желанию сиги со щавелевым соусом можно подать с половинками ломтиков апельсинов.