Рисовый пудинг с безе

• рис (белый длиннозерный) - 100г
• цедра лимонная (две-три полоски) - 5г
• вода - 125 мл
• корица (молотая) - 1/2 ч.л.
• молоко - 6 стаканов
• сахар - 350г
• яйцо - 6 шт.
• сахар ванильный - 1/2 ч.л.
• мука кукурузная - 3 ст.л.

Доведите воду и стакан (200 мл) молока до кипения в кастрюле. Добавьте рис, корицу, лимонную цедру и ванильный сахар. Накройте кастрюлю крышкой и варите рис на медленном огне 20 минут до тех пор, пока вся жидкость не впитается рисовыми зернами. Снимите кастрюлю с огня, выньте цедру и вылейте оставшееся молоко в кастрюлю. Снова поставьте кастрюлю на огонь.

Смешайте 120 г сахара с кукурузной мукой. Добавьте немного рисовой смеси так, чтобы образовалась паста, затем равномерно распределите пасту в рисовой смеси. Постоянно помешивая, доведите пудинг до кипения (смесь должна загустеть). Дайте пудингу прокипеть одну минуту, затем снимите с огня и слегка остудите.

Взбейте 4 яичных желтка. В смесь добавьте ложку пудинга и взбивайте ее до тех пор, пока она не станет равномерной. Добавьте яичную смесь в пудинг.

Разогрейте печь до 150С. Вылейте пудинг в приготовленную форму для выпечки. Взбейте 6 яичных белков до образования густой, устойчивой пены. Порциями по 2 столовых ложки добавляйте сахар, после каждого добавления взбивая белки 1-2 минуты. Осторожно распределите взбитые белки по поверхности рисового пудинга. Сформируйте волны или завитки на поверхности белковой смеси ложкой.

Запекайте пудинг 55-60 минут до тех пор, пока безе не застынет и покроется золотистой корочкой. Выключите печь, откройте дверцу и дайте пудингу остынуть, не вынимая его из печи. Подавайте к столу теплым или охлажденным.