Cуп с фасолью и фенхелем (Favata)

• белая фасоль - 1 стакан
• свиные колбаски - 3 шт.
• фенхель - 1 шт.
• брокколи - 200г
• копчёная грудинка - 50г
• лук репчатый - 1/2 шт.
• помидоры (вяленые) - 5 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• телячий бульон - 2 стакана
• оливковое масло - 3 ст.л.
• сыр пекорино (тертый) - 2 ст.л.
• хлеб (ломтики) - 3 шт.
• шалфей (листики) - 6 шт.
• мята (веточки), петрушка - по вкусу
• соль, чёрный перец - по вкусу.

Фасоль замочить на ночь. Воду слить, фасоль залить свежей, довести до кипения в герамическом горшке под крышкой, слить и снова залить холодной (так фасоль быстрее сварится). Довести до кипения, слить, залить бульоном и готовить на среднем огне 30 минут.

Тем временем нарезать грудинку соломкой, колбаски кружочками, фенхель вдоль и поперёк тонкими ломтиками, брокколи разобрать на мелкие соцветия. Лук и чеснок очистить, мелко порубить вместе с шалфеем, мятой и петрушкой. В сковороде нагреть 2 л. оливкового масла, добавить грудинку, через 1 минуту - лук, мяту, шалфей, чеснок, нарезанные полосками помидоры. Обжаривать, помешивая, 2 минуты, переложить в горшок. Добавить брокколи, фенхель, посолить, поперчить, готовить на среднем огне 30 минут.

Хлеб подсушить, натереть чесноком, выложить в тарелку, залить супом, добавить сыр и немного оливкового масла.