Цуккини в кляре с арахисом (Лоуки пакора)

• гороховая мука - 1 стакан
• растительное масло - 1.5 ч.л.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• индийский тмин (толченые семена) - 1 ч.л.
• острый перец (зеленый) - 1 стручок
• 1 ч. л. соль - по вкусу
• вода (холодная) - 135 мл
• сода - 1 щепотка
• арахис (мелко нарубленный) - 3 ст.л.
• цуккини (кусочками) - 2 шт.
• топленое или растительное масло (для фритюра).

Положите в миску муку, добавьте топленое или растительное масло, лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль и хорошо перемешайте. Постепенно влейте 8 ст. л. воды (120 мл),

взбивая миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет однородным, без комков. медленно добавьте остальную воду и, продолжая взбивать, доведите тесто до консистенции сливок; такое тесто легко обволакивает деревянную ложку.

Накройте тесто и оставьте на 10-15 мин. Снова взбейте тесто,чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. (проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое - оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое - пакоры не прожаряться как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.) Смешайте с тестом соду или арахис.

Налейте во фритюрницу или в чугунный котел топленое или растительное масло, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180С (опущенная в него капля теста должна сразу всплыть, шипя и пенясь). Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и затем осторожно опустите их в горячее масло. Не жарьте одновременно много кусочков - это может снизить температуру масла. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4 мин. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками.

Подавайте их сразу же или храните до получаса на протвине в духовке, предварительно прогретой до 120С, пока поджариваются остальные пакоры.