Маринад для дичи по-старорусски

• уксус - 2.5 стакана
• соль - 2 полных ст. л.
• сельдерей, петрушка, морковь - по 2 корня небольшого размера
• лук репчатый - 1 средняя луковица
• черный перец - 1 горсть
• лавровый лист, мускатный орех (мускатный цвет), гвоздика, кардамон, корица, чеснок - по вкусу

Коренья промыть, очистить, мелко нашинковать, залить уксусом, добавить пряности и соль, вскипятить. Поставить в прохладное место для охлаждения и использовать для маринования мяса дичи (крупной или средней). Можно приготовить такой же маринад, добавив к вышеназванным продуктам 3 стакана воды и взяв до 2/3 стакана соли.