Маринад для крупной дичи

• крепкий столовый уксус - 1 стакан
• вода - 2 стакана
• корень петрушки и сельдерея - по 1 небольшого размера
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 луковица
• перец душистый - 12 зерен
• лавровый лист - 6 шт.
• гвоздика - 6 бутонов
• кардамон - 3 коробочки (маленькие)
• чеснок - 4-5 зубчиков

Коренья и лук мелко нашинковать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупной старой дичи. Для молодой дичи можно использовать этот же маринад в холодном виде.