Рыба в кляре с пармезаном

• камбала (треска или пикша) - 400г
• пшеничная мука - немного
• растительное масло (для жарки во фритюре)
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• укроп (для украшения)
• для сливочного соуса: сметана - 4 ст.л.
• майонез - 4 ст.л.
• цедра (тертая лимонная) - 1/2 ч.л.
• маринованные огурчики или каперсы (нарезанные) - 2 ст.л.
• зелень (свежая нарезанная) - 1 ст.л. для кляра: пшеничная мука - 1/2 стакана, пармезан (тертый) - 25г
• питьевая сода - 1 ч.л.
• яйцо (разделенное на желток и белок) - 1 шт.
• молоко - 2/3 стакана.

Для приготовления сливочного соуса перемешать сметану, майонез, лимонную цедру, маринованные огурцы или каперсы, зелень и приправы. Поместить в холодильник.

Для приготовления кляра просеять в миску муку. Подмешать оставшиеся сухие ингредиенты и немного соли. Затем вбить желток и молоко, чтобы получился густой, однородный кляр. После чего в кляр необходимо постепенно вбить 6 ст. л. воды. Приправить солью и поместить в холодильник. Снять с рыбы кожу и нарезать ее на тонкие полоски одинаковой длины. Присолить муку, а затем слегка обвалять в ней рыбу.

Налить в большую сковороду 5 см масла. Взбить в пену яичный белок и осторожно ввести его в кляр. Опускать запанированные кусочки рыбы в кляр и затем осторожно опускать их в горячий жир. Жарить рыбу порциями с обеих сторон по 3—4 минуты. Когда кляр станет золотистым и хрустящим, вынимать рыбу из масла шумовкой.

Закрыть тарелку кухонными полотенцами и выкладывать на них рыбу, держать готовую порцию рыбы в духовке, пока жарите оставшуюся рыбу. Украсить веточками укропа и подавать на стол горячей со сливочным соусом.