Маринад для мяса дичи молодых животных

• на 1 кг мяса: красное сухое вино - 2 стакана
• уксус - 1/4 стакана
• растительное масло - 2-3 ст.л.
• соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки - все по вкусу

Мясо натереть смесью измельченных специй, положить в эмалированную или глиняную посуду, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1-2 дня. После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, после чего жарят или тушат.