Маринад для мяса лося, кабана и оленя

• на 1 кг мяса: вода - 2 стакана
• уксус 3%-ный - 2 стакана
• соль - 1-2 ч.л.
• сахар - 1 ч.л. неполная
• специи, черный душистый и острый перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника - по вкусу

Проварить в воде специи около 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус и дать еще раз закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.