Блинчатый пирог со шпинатом

• гречневая мука - 100г
• яйцо (взбитое) - 1 шт.
• масло - 1 ст.л.
• молоко - 300 мл
• растительное масло - 2 ч.л.
• для начинки: шпинат (листья молодые) - 1 кг
• вода - 2 ст.л.
• масло - 2 ч.л.
• зеленый лук (порезать) - 1 пучок
• яйцо (взбитое) - 1 шт.
• яйцо (желток) -1 шт.
• творог - 220г
• мускатный орех (тертый) - 1/2 ч.л.
• сыра Чеддар (тертый) - 4 ст.л.
• грецкий орех - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу.

Просеять муку в большую миску. Сделать углубление в центре, добавить яйцо и масло грецкого ореха. Постепенно добавить молоко, оставить тесто на 30 мин.

Для начинки вымыть шпинат и положить в кастрюлю, накрыть плотно крышкой, готовить на большом огне 5-6 минут, пока не станут мягкими. Высушить и отложить, чтобы остыли. Разогреть масло и жарить зеленый лук 2-3 минуты, пока не станет мягким. Высушить на бумажном полотенце и отложить.

Испечь 8-10 блинов, готовые блины складывать друг на друга с бумагой для выпечки между ними.

Порезать шпинат и обсушить бумажным полотенцем. Смешать зеленый лук, взбитое яйцо, желток, творог и мускатный орех, посолить, поперчить по вкусу.

Сложить блины стопкой чередуя со смесью из шпината на противень, проложенный бумагой для выпечки. Закончить блином, посыпать тертым сыром и готовить в предварительно разогретой духовке 20-25 минут при 190С. Посыпать грецким орехом и подавать.