Блинчики, фаршированные овощами

• мука - 270г
• молоко - 500 мл
• яйцо - 4 шт.
• сладкий перец (красный) - 3 шт.
• цуккини - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• шампиньоны - 500г
• топленое масло - 4 ст.л.
• бульон - 250 мл
• сметана - 2 ст.л.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

Смешать 250 г муки, молоко, яйца и 1 щепотку соли и оставить на 30 минут. Сладкий перец и цуккини вымыть, почистить, нарезать полосками или кружками. Репчатый лук очистить и нарубить. Грибы вымыть и разрезать пополам или на четвертинки. Репчатый лук пассеровать до прозрачности в 1 ст. ложке разогретого топленого масла. Добавить полоски сладкого перца, грибы и тушить 5 минут. Всыпать оставшуюся муку, подрумянить, влить бульон и довести до кипения.

Ввести сметану, посолить и поперчить. Испечь на топленом масле 4 блинчика. Заполнить их овощами и разложить по тарелкам, украсив, по желанию, листьями салата.