Блинчики с лососем

• мука - 500г
• пиво - 400 мл
• яйцо - 4 шт.
• масло растительное
• лосось (форель или семга) - 300г
• сок лимона - по вкусу
• салат - 20г
• петрушка (зелень) - 20г
• эстрагон (зелень) - 20г
• шпинат - 20г
• сливки - 300 мл
• соль, сахар, перец белый (молотый) - по вкусу.

Яйца взбить со специями, всыпать муку, перемешать, постепенно влить пиво, добавить масло. Смесь оставить на 2 часа.

Теперь займемся начинкой: рыбу отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарезать. В фарш добавить несколько капель лимонного сока и белый перец.

Для соуса нужно крупно нарезать салат, петрушку, эстрагон, шпинат. Зелень бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, затем откинуть на сито и отжать. Жидкость оставить охлаждаться, а листья выбросить. Постепенно влить жидкость в сливки так, чтобы они не свернулись. Добавить мелко нарезанную петрушку. Охладить. Выпечь блинчики, зафаршировать начинкой. При подаче блинчики разрезать, полить соусом.