Телятина мерано

• телятина (филейная часть, включая почки) - 350г
• кости телячьи - 100г
• масло сливочное - 30г
• лук репчатый - 80г
• чеснок - 10г
• соус томатный - 60г
• вино белое - 100г
• лист лавровый, цедра лимонная - по вкусу
• перец красный (молотый), соль - по вкусу.

Мясо солят, одну сторону посыпают перцем и измельченной лимонной цедрой, посередине пласта помещают половинку подсоленной почки (жир не удаляют), обертывают ее мясом и перевязывают ниткой.

Телячьи кости мелко рубят, обжаривают на сливочном масле с мясом, луком, чесноком, лавровым листом. Затем кости удаляют, вливают томатный соус, прогревают под крышкой, добавляют вино и тушат до готовности.