Рыбный суп с шафраном

• пастернак (четвертинками) - 2 шт.
• морковь (четвертинками) - 2 шт.
• лук репчатый (четвертинками) -1 шт.
• сельдерей (палочки, четвертинками) - 2 шт.
• бекон (копченый) - 2 полоски
• сок - 1 лимона
• шафран - 1 щепотка
• рыбьи головы - 450г
• мидии (свежие живые) - 450г
• лук-порей (нашинкованный) - 1 шт.
• лук шалот (мелко порезанный) - 2 шт.
• укроп (порезанный) - 2 ст.л.
• пикша (очищенный от кожи и костей) - 450г
• яйцо (желток) - 3 шт.
• сливки - 2 ст.л.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

Приготовить рыбный бульон. Положить в большую кастрюлю морковь, лук, пастернак, сельдерей, бекон, лимонный сок, шафран и рыбьи головы, залить 900 мл воды и довести до кипения. Варить на медленном огне 20 минут, пока не уварится в два раза.

Отобрать все открытые мидии, которые не закрываются, если по ним постучать, и выбросить их. Остальное добавить в бульон. Варить около 4 минут, пока они не откроются. Перелить суп через сито и вернуть жидкость в кастрюлю. Выбросить все не открывшиеся мидии, а хорошие очистить от ракушек.

Добавить в суп лук-порей и шалот, довести до кипения и варить 5 минут. Добавить укроп и пикшу и варить еще 5 мин, до готовности. Достать шумовкой пикшу, затем разломать вилкой.

В другой миске взбить яйца со сливками. Добавить немного бульона, взбить венчиком, затем перелить в горячий, но не кипящий суп. Продолжать взбивать венчиком несколько минут, пока суп не загустеет слегка и не прогреется. Не давать закипать.

Добавить пикшу и мидии в суп, проверить приправы. Украсить петрушкой и подавать горячим.