Качукко

• мелкая или средняя рыбёшка - 600г
• моллюски (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы...) - 1 кг
• белая рыба (морского чёрта, дорады, зубатки...) - 1 кг
• лангустинов (небольших) - 6 шт.
• помидоры (спелые) - 500г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей (стебель) - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• красное вино - 1 стакан
• оливковое масло - по вкусу
• петрушка, соль, пеперончино - по вкусу.

Почистить всю рыбу. Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.

Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.

Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.

Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.