Чизкейк из рикотты с клубничным соусом

• сливочное масло (для смазывания формы)
• сахар - 3/4 стакана
• сыр рикотта (пюрированный) - 680г
• яйцо (разделить) - 6 шт.
• мук - 1/4 стакана
• цедра - 2 лимонов, или 1 апельсина
• соль - 1/4 ч.л.
• для соуса: клубника - 500г
• сахарная пудра - 1 ст.л.

Разогреть духовку до 180C.

Смазать разъемную форму диаметром 23 см сливочным маслом и обсыпать 1 ст.л. сахара.

В большой чашке миксером на небольшой скорости соединить рикотту, яичные желтки, муку, 6 ст.л сахара, цедру и соль.

В чистую чашку миксера положить белки. Взбить до появления пены, увеличить скорость и постепенно ввести остальной сахар (6 ст.л.). Продолжать взбивать минуты 3-4 до крепких блестящих пиков.

В творожную массу ввести 1/3 белков, перемешать осторожно лопаткой и ввести остальные белки.

Выложить массу в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 1 час.

Чизкейк во время выпекания высоко поднимется, и в конце выпекания чизкейк будет немного колыхаться в серединке. Оставить чизкейк остывать в форме на 10 минут, затем выбрать из формы, до полного остывания.

Для клубничного соуса. 500 г клубники пюрировать в блендере, добавив 1 ст.л. сахарной пудры. При желании соус процедить через мелкое сито.