Лаймовый чизкейк

• бисквитное печенье (крошки) - 200г
• сливочное масло (растопленное) - 100г
• специи (корица, мускатный орех, гвоздика) - 1 ст.л.
• для начинки: желатин (порошок) - 1 пакетик
• лайма (цедра и сок) - 3 шт.
• сыр рикотта - 500г
• сливочный сыр - 500г
• сахарная пудра - 150г
• сливки (взбитые) - 150 мл
• лайм (порезанных кружочками, для украшения) - 2 шт.

Чтобы сделать основу, смешать крошки с растопленным маслом и специями. Выложить в форму диаметром 23 см и плотно утрамбовать. Охладить в холодильнике.

Для начинки, посыпать желатином сок лайма и оставить, пока он не загустеет слегка. Поставить миску над кастрюлей с кипящей водой и помешивать, пока порошок полностью не растворится. Охладить слегка.

В большой миске, смешать рикотту, сливочный сыр, сахар и цедру лайма. Добавить желатин и взбитые сливки. Поставить в холодильник на 4-5 часов. Украсить нарезанным лаймом.