Чизкейк с лимоном и рикоттой

• имбирное печенье - 220г
• сливочное масло (растопленный) - 100г
• сыр рикотта - 500г
• цедра и сок - 2 лимонов
• сахарная пудра - 50г
• желатин (порошок) - 10г
• яйцо (желтки и белки) - 2 шт.
• сливки (жирные) - 140 мл
• имбирь (порезанный засахаренный) - для украшения.

Раздробить печенье в комбайне или скалкой, положив в мешок. Положить крошки в миску и добавить растопленное масло. Утрамбовать в основу разъемной формы для торта диаметром 20 см. Охладить.

Положить рикотту в миску, добавить лимонную цедру, сахарную пудру и перемешать. Налить лимонный сок в другую миску, посыпать желатином и оставить на 5 минут. Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой, пока желатин не растворится (или нагреть в микроволновой печи в течение 40 секунд).

Вбить желтки в рикотту. Добавить понемногу желатин, постоянно взбивая. Отдельно взбить сливки в мягкую пену и добавить в смесь. В отдельной миске взбить белки в крепкую пену и добавить в смесь. Выложить на основу из печенья и разровнять. Охладить в течение как минимум 4х часов.

Аккуратно достать из формы, посыпать цедрой и имбирем.