Запеканка из пшена, крупы гречневой и орехов кешью с яблочным соусом

• для запеканки: оливковое масло - 1 ст.л.
• крупа гречневая - 200г
• пшено - 100г
• вода - 2.5 стакана
• соль - 1 ч.л.
• яйцо (слегка взбитое) - 3 шт.
• лук репчатый (нашинкованный) - 3 шт.
• орехи кешью (крупно порубленные и слегка обжаренные) - 1 стакана
• для яблочного соуса: яблочный сок - 350 мл.
• яблочный уксус - 1.5 стакана.

Разогреть духовку до 175С. Смазать противень маслом. Отварить пшено и крупу гречневую, следуя указаниям на упаковке.

Переложить кашу в большую миску, посолить и взрыхлить вилкой. Добавить взбитые яйца, лук, орехи кешью и перемешать. Выложить смесь на противень и выровнять верхний слой ложкой.

Запекать 30-40 минут до образования хрустящей корочки.

Тем временем приготовить яблочный соус. Для этого необходимо смешать яблочный сок с уксусом в широкой кастрюле. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить без крышки 30-35 минут, пока объем смеси не уменьшится примерно вдвое. Затем немного охладить.

Подавая на стол, нужно разрезать запеканку на 8 порций и полить соусом.