Борщ украинский зеленый

• мясо (говядина) - 100г
• свекла - 1 шт. небольшого размера
• картофель - 3-4 шт.
• морковь - 1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• лук зеленый, щавель - по вкусу
• шпинат - 1 пучок
• томат-пюре - 1 ст.л.
• сахар, уксус 3%-ный - 1/2 ч.л.
• мука - 1 ч.л. неполная
• масло топленое - 1 ч.л.
• сметана - 1 ст.л.
• лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа - по вкусу

Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, корень петрушки, репчатый лук и спассеровать их на топленом масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За несколько минут до готовности положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец).

При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.