Холодник на простокваше

• простокваша - 4 стакана
• сметана - 1 стакан
• свекольная ботва - 200г
• свекла - 1 средней величины
• свежие огурцы - 2 шт.
• зеленый лук, укроп - по вкусу
• яйцо - 2 шт.
• огуречного рассола или свекольного кваса - 1-2 ст.л.
• соль, сахар - по вкусу

Свеклу и молодую ботву вымыть. Ботву нарезать тонкими полосками и сварить вместе со свеклой в кипящей подсоленной воде. Свеклу вынуть и натереть на терке.

Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и укроп промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать дольками. Простоквашу перемешать со сметаной, добавить остывший отвар со свеклой и ботвой, огурцы, зелень, а также свекольный квас или огуречный рассол.

Посолить, добавить сахар и нарезанные яйца.