Холодник с раками

• свежие огурцы -8 шт.
• огуречный рассол - по вкусу
• яйцо - 4 шт.
• сметана - 400г
• квас - 1.5-2 л
• раки мелкие (шейки) - 25 шт.
• зелень и хрен - по вкусу

Очистить огурцы, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, положить сметаны, развести квасом, прибавить стакан огуречного рассола, рубленой петрушки, эстрагона и кервеля, рубленых яиц, раковых шеек и посыпать по вкусу солью, перцем. Прибавить немного сахара, положить зеленого лука и хрена. Перед подачей остудить.