Суп из кольраби с швабскими клецками

• кольраби - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - 20г
• соль, белый перец (свежемолотый), мускатный орех (свеженатертый) - по вкусу
• бульон (телячий) - 3 стакана
• вино - 1 стакан
• для швабских клецок: фарш (телячий) - 150г
• яйцо - 1 шт.
• панировочные сухари - 1 ч.л.
• соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу
• петрушка (рубленая зелень) - 1 ч.л.
• цедра (тертая) - 1/2 лимона.

Головку кольраби очистите, при этом сохраните внутренние нежные листики. Кольраби сначала нарежьте кружками, затем соломкой.

Очистите луковицу и мелко порубите. В кастрюле для варки разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем до прозрачности кубики лука.

Добавьте соломку кольраби и несильно обжарьте. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом, залейте бульоном и вином. Закройте крышкой и примерно в течение 15 минут потушите до размягчения.

Для клецек перемешайте телячий фарш с яйцом, добавьте панировочные сухари и все вымесите в мягкое однородное тесто. Посолите, поперчите и заправьте петрушкой и лимонной цедрой.

Половину супа из кольраби мелко пюрируйте электромешалкой или в миксере. Снова перемешайте с оставшейся частью супа и еще раз разогрейте.

Массу для клецек протрите сквозь сито в горячий суп и в течение нескольких минут потомите до готовности. Посыпьте мелко нарубленными листиками кольраби и подайте к столу. Если вы хотите сделать суп более пряным и калорийным, возьмите для клецек пряный колбасный фарш.