Утка жареная по-бирмански

• утка - 1 шт.
• фарш говяжий - 500г
• жир (почечный) - 150г
• сухари (толченые) - 30 г
• петрушка (зелень) - 15г
• порошок карри - 5г
• яблоки - 300г
• картофель - 1 кг
• сметана - 250 мл
• горчица (готовая) - 10г
• масло растительное - 100г
• сахар - 5г
• соль - по вкусу
• для отвара: вода - 100 мл
• петрушка - 20г
• морковь - 30г
• лук репчатый - 40г.

Утку потрошат и моют. Осторожно вынимают кости (ребра, позвоночник, грудинку), не тронув только крылышки и ножки, потроха и кости варят в воде (1 л) с овощами. Печень, почечный жир пропускают через мясорубку, смешивают с толчеными сухарями, мясным фаршем, рубленой зеленью петрушки, порошком 'карри', накрошенными локами, сахаром, солью. Внутренность утки подсушивают бумажной салфеткой, натирают смесью горчицы, растительного масла и перца, заполняют фаршем и зашивают. Крылышки и ножки подвязывают ниткой, чтобы придать тушке правильную форму.

На противень наливают растительное масло, кладут утку спинкой кверху и тушат в жарочном шкафу, постепенно подливая отвар. Когда соус станет коричневым, кладут на противень разрезанные вдоль на четвертушки картофелины, наливают сметану и на слабом огне доводят до готовности. При подаче утку нарезают ломтями. На гарнир - картофель и рассыпчатый рис. Соус подают отдельно.