Утка с персиками

• утка (молодая) - 1 шт.
• соль, перец - по вкусу
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• сельдерей (корень) - 1/4 шт.
• белое вино - 1/2 стакана
• персики (большая банка консервированных половинок) - 1 шт.
• сахарный песок - 4 ст.л.
• ром - 2 ликерные рюмки
• виноградный уксус - 4 ст.л.
• крахмал - 1 ч.л.

Утку с внутренней и внешней стороны натереть специями. В смазанную жиром сковороду высылать нарезанные кубиками морковь, репчатый лук, сельдерей, налить белое вино и в конце положить шейку и внутренности. В духовку вставить решетку. На решетку положить утку. Запекать при температуре 220С в теч. 45-60 мин.

С персиков слить сок. Сахар карамелизировать и залить 1/8 л персикового сока, ромом и виноградным уксусом. В этом соусе подогреть персики. Утку выложить на горячее блюдо. Мясной бульон процедить, удалить из него жир, добавить к персикам и довести до кипения. Утку обложить персиками.

Соус загустить разведенным в холодной воде крахмалом. Подать к столу с картофельным пюре или картофельными клецками, а также с салатом или зеленым горошком