Утка в винном соусе с ягодами

• для соуса: растительное масло - 20 мл
• лук репчатый (крупно нарезать) - 3 шт.
• сахарная пудра - 3 ст.л.
• красный винный уксус - 3 ст.л.
• портвейн - 450 мл
• красное сухое вино - 450 мл
• куриный бульон - 450 мл
• корица, лавровый лист, гвоздика - по вкусу
• ягоды (смесь: смородина, малина, клюква) - 175г
• для пряной утки: утка (грудки по 220г) - 6 шт.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• специи (сухие, молотые) - 1/4 ч.л.
• корица - 1/2 ч.л.

На растительном масле обжарьте лук (10-15 мин.). Добавьте сахарную пудру и обжаривайте на сильном огне до золотистого цвета. Влейте уксус, покипятите и готовьте на маленьком огне, пока жидкость не выпарится. Влейте портвейн, пусть соус вновь выкипит на 1/3, влейте красное вино и дайте выкипеть наполовину. Добавьте в соус бульон, корицу, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения, кипятите 25 мин., пока соус не выпарится наполовину. Процедите.

Утиные грудки шкуркой вниз обжаривайте на сильном огне 10 мин. Выложите на противень шкуркой вверх, посолите, поперчите, посыпьте специями и корицей. Запекайте 15-20 мин.

Вытопившийся из утки сок добавьте в соус и туда же положите ягоды. Нарежьте грудки и разложите на блюде, полейте ягодно-винным соусом, украсьте зеленью петрушки. На гарнир подайте крупно нарезанную капусту, запеченную с сыром и сливками.