Рагу из утки с апельсинами

• утка (грудка, филе) - 900г
• лук зеленый - по вкусу
• апельсины - 2 шт.
• миндаль (очищенный) - 50г
• апельсиновый сок - 250 мл
• соус чили - 1 ст.л.
• уксус яблочный - 2 ст.л.
• крахмал - 2 ч.л.
• сахар - 3 ст.л.
• соль, перец черный - по вкусу
• кинза - 1 пучок.

Очистите филе от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жиры. Филе нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.

Зеленый лук очистите, нарежьте длиной 2-3 см, слегка обжарьте в жире и снимите со сковороды. Апельсины очистите и нарежьте небольшими кусочками. Миндаль обжарьте.

Смешайте апельсиновый сок, соус чили, уксус и крахмал. Сахар карамелизируйте в сковороде с жиром, залейте соком и доведите до кипения. Посолите и поперчите. Положите мясо, лук и апельсины. Подайте рагу, посыпав миндалем и зеленью кинзы.