Утка с грушами

• оливковое масло - 2 ст.л.
• утка (разрезанная на 8 частей) - 1 шт.
• лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт.
• морковь (кубиками) - 1 шт.
• помидоры (нарезанные, очищенные) - 2 шт.
• корица - 1 палочка
• тимьян (нарезанный свежий) - 1 ст.л.
• куриный бульон - 1 стакан
• бренди (испанское) - 4 ст.л.
• груш (очищенные и разрезанные пополам (без сердцевины) - 4 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• миндаль (поджаренные) - 10 шт.
• соль, черный перец (свежемолотый), зелень - по вкусу.

Нагрейте масло в сковороде, положите куски утки кожей вниз и жарьте на довольно сильном огне в течение 10 минут, пока не подрумянится. Переверните и оставьте на огне еще на 8 минут. Используя щипцы, переложите утку на абсорбирующую бумагу.

Вылейте из сковороды излишки масла, оставив 2 столовые ложки. Положите лук, морковь, помидоры, корицу и тимьян и готовьте в течение 5 минут, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким, но не коричневым. Добавьте бульон и тушите в течение 20 минут. Извлеките корицу и взбейте остальные компоненты в миксере или кухонном комбайне или протрите через сито. Влейте пюре обратно в сковороду, добавьте бренди и кипятите в течение 1-2 минут. Добавьте утку и тушите в течение 5-10 минут. В это же время положите груши в кастрюлю. Залейте их водой и тушите на медленном огне до мягкости. Используя пестик и ступку, разотрите чеснок и миндаль до консистенции пасты. Влейте немного жидкости от груш, затем вылейте все это в соус. Разбавьте соус, если нужно, жидкостью от груш. Поместите утку на подогретое блюдо и полейте соусом. Разложите груши вокруг утки. По желанию посыпьте зеленью.