Утка по-руански

• утка - 1 шт.
• печенка (утиная) - 100г
• сало - 150г
• сливочное масло - 50г
• бульон - 10г
• красное сухое вино - - 10г
• петрушка (зелень) - по вкусу.

Подготовим тушку, начиним ее мелко порубленной печенью, салом, петрушкой, посыпаем солью, перцем. Затем обвяжем тушку бечевкой и жарим. Сок сливаем. Отдельно в кастрюле растапливается сливочное масло, в него бросается поджаренная до коричневого цвета мука, вливается бульон, красное вино и сцеженный сок от жарения. Соус увариваем 5 минут при слабом нагреве, подаем отдельно в соуснике.