Навага в молочном соусе с мадерой

• навага - 150г
• петрушка - 5г
• лук репчатый - 5г
• белые грибы или шампиньоны - 30г
• крабы - 10г
• вино (мадера) - 10г
• гарнир - 150г
• соус - 75г
• перец - по вкусу.

Куски рыбы, нарезанные от филе и припущенные в рыбном бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки, положить на блюдо. Бульон, оставшийся после припускания, уварить, смешать с соусом молочным с мадерой, нагреть до кипения и процедить. Гарнировать рыбу вареными грибами, раковыми шейками, отварным картофелем и полить соусом.