Камбала с чечевицей

• чечевица (красная) - 450г
• уксус - 1 ч.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• рыбный бульон - 250 мл
• сливочное масло - 25г
• сливки - 250 мл
• кервель - 1 пучок
• камбала (филе) - 8 шт.
• кайенский перец, эстрагон, перец - по вкусу.

Отварить чечевицу, откинуть на дуршлаг и смешать с солью, перцем, уксусом и оливковым маслом. Поставить в теплое место.

Лук нарубить и потушить в сливочном масле. Влить бульон, сливки и уварить наполовину. Кервель нарубить и сделать пюре в соусе. Приправить солью и кайенским перцем. Вскипятить воду в кастрюле для приготовления на пару. Рыбу посолить. Положить в насадку-сито и установить ее на кастрюлю. Накрыть и готовить на пару 5 минут. Подавать с чечевицей и соусом. Украсить эстрагоном.