Пирог со свининой

• мука - 380г
• соль - 1 ч.л.
• вода - 150 мл
• жир (кубиками) - 125г
• для начинки: свиной фарш - 870г
• лук репчатый (мелко нарезанный) - 50г
• сухое белое вино - 150 мл
• коньяк - 2 ст.л.
• шалфей или тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л.
• дижонская горчица - 1 ст.л.
• яблоко (маленькое, очищенное и тертое) - 1 шт.
• соль - 1 ч.л.
• яйцо (для смазывания теста) -1 шт.
• желатин (порошок) - 1 упаковка
• черный перец - по вкусу.

Чтобы сделать тесто, просеять муку с солью, сделать в центре углубление. Нагреть воду с жиром, пока он не растает, влить смесь в муку. Замесить мягкое тесто. Накрыть и поддерживать в тепле, иначе тесто высохнет.

Чтобы сделать начинку, соединить фарш, вино, лук, коньяк, травы, горчицу, яблоки и приправы.

Разогреть духовку до 200С. Проложить стенки круглой раз'емной формы диаметром 15 см 3/4 теста. Оставшееся тесто завернуть в пленку и отложить в теплое место. Наполнить форму начинкой. Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог. Сделать в центре дырочку, чтобы выходил пар и защипать края.

Смазать сверху яйцом и поставить на противень. Запекать 30 мин. Снизить температуру духовки до 180С и готовить еще 1 1/2 часа.

Когда готовый пирог остынет, развести желатин с половиной количества воды, рекомендуемой на упаковке, и аккуратно, порциями влить его в отверстие в крышке пирога, дожидаясь, чтобы предыдущая порция впиталась перед тем, как наливать еще. Разбавлять желатинможно в вине, а не в воде, чтобы желе было ароматнее.

Как только желатин застынет, завернуть пирог и хранить пару дней перед тем, как разрезать его