Итальянский суп с перловкой и фасолью

• фасоль (сушеная) - 150г
• перловка - 250г
• картофель - 1 шт.
• сельдерей - 2 стебля
• морковь - 2 шт.
• шкурки от сырокопченой ветчины - 100г
• лавровый лист - 3 шт.
• лук репчатый (маленький) - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• майоран (веточки) - 2 шт.
• петрушка - 1/2 пучка
• свиной жир (тонкими полосками) - 75г
• оливковое масло - 2 ст. л.

По отдельности положить в теплую воду фасоль и перловку и оставить на ночь. Слить воду из фасоли и поставить вариться в небольшом количестве свежей воды. Картофель очистить и нарезать кубиками, сельдерей мелко нарезать, морковь очистить и нарезать кусочками. Как только фасоль закипит, слить воду и поставить на огонь в большой кастрюле с 2 л воды, промытой перловкой, ветчинной шкуркой, нарезанным картофелем, сельдереем, морковью и лавровым листом.

Когда пройдет около 1,5 час, добавить бульон и варить еще час. За это время очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Ощипать листики у зелени и мелко их нарезать. Обжарить вместе со свиным шпиком в оливковом масле, опустить в суп и варить еще четверть часа. Вынуть из супа ветчинную шкурку и лавровый лист и подавать суп в горячем виде.