Пирожки из картофеля, фаршированные грибами и печенкой

• картофель - 4 шт.
• петрушка (зелень) - 1 пучок
• соль - по вкусу
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сухари панировочные - 50г
• мука - 50г
• лук репчатый - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• растительное масло - 50г
• для фарша: грибы
• печенка.

Сваренный в кожуре картофель чистится и пропускается через мясорубку. Лук и мелко нарубленную петрушку поджаривают в разогретом растительном масле, солят, добавляют картофель, все вместе помешивают беспрерывно на огне, пока не превратится в пасту.

Оставляют для охлаждения, после чего добавляют желтки. Полученную массу тщательно вымешивают и раскатывают пласт толщиной в три пальца на доске, смазанной растительным маслом. Чашкой вырезают кружки, которые поштучно обваливают в муке, яйце и сухарях, разделывая их одинаковыми и гладкими.

Пирожки из картофеля жарятся на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон. Острым ножом срезаются верхушки, чайной ложкой выскабливаются небольшие углубления, в которые кладется теплый фарш из грибов и печенки. Пирожки покрываются срезанными верхушками и тотчас же подаются к столу.