Пирожки с квашеной капустой и грибами

• дрожжевое тесто - 1 кг
• яйцо - 1 шт.
• для начинки: квашеная капуста - 800г
• грибы (сушеные) - 50г
• лук репчатый - 2 луковицы
• сливочное масло - 3 ст.л.
• укроп (рубленый) - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу.

Квашеную капусту промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Предварительно замоченные в воде или молоке на 1-2 часа грибы обсушить, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Растопить в сковороде 1 ст. л. масла, обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и обжаривать 10 мин.

Оставшееся масло растопить в сотейнике, положить туда капусту, влить полстакана воды и тушить, помешивая, 40 минут на слабом огне. Добавить к тушеной капусте обжаренный лук с грибами, мелко нарезанный укроп, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Тесто раскатать в жгут и разрезать на куски по 40 г. Сформовать из них шарики, дать им расстояться 10 мин. и раскатать в круглые лепешки толщиной 0.5-1 см. На середину каждой лепешки положить столовую ложку начинки и защипать края, придать форму пирожкам.

Подготовленные пирожки положить на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыть пищевой пленкой и дать расстояться 10-15 мин. За 5-10 мин. до выпечки смазать пирожки взбитым яйцом, выпекать при температуре 190С примерно 15 минут.