Рисовые пирожки с овощной начинкой

• рис (отваренный) - 1.5 стакана
• сыр пармезан (тертый) - 2 ст.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• для начинки: сливочное масло - 20г
• грибы (порезанные мелко) - 50г
• цуккини (маленький) - 1 шт.
• помидор (мелко порезанный) - 1/2 шт.
• сыр рикотта - 1/2 стакана
• яйцо (желток) - 1 шт.

Смазать маслом противень с 12 углублениями (специальный для кексов) или 12 формочек для кексов. Мокрыми руками соединить рис, яйцо и сыр. Положить по 1 ложке на дно каждой формочки, нажать. В подготовленное "тесто" выложить начинку и запекать 25 мин пока начинка не схватится, а рисовая корочка не подрумянится.

Для начинки. Разогреть масло в сковороде. Обжарить грибы, цуккини и томаты, помешивая пока овощи не станут мягкими. Снять с огня, добавить рикотту и желток.