Солянка из осетрины и семги

• осетрина - 1 кг
• семга - 1 кг
• головы семги - 2 шт.
• каперсы - 1 баночка
• маслины - 1/2 банки
• оливки - 1/2 банки
• лук репчатый (крупный) - 4 шт., огурцы (соленые) - 6 шт.
• томатная паста - 2 ст.л.
• грибы белые (маринованные) - 2 стакана
• морковь - 2 шт.
• петрушка (зелень) - 2 пучка
• кинза (один) - 1 пучок
• укроп - 1 пучок
• перец-горошек - 1 ч.л.
• лавровый лист - 6 шт.
• рыбная нарезка (подкопченная) - 200г.

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки).

После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками.

Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.