Яблочный пирог сенатора Роберта Доула

• для начинки: яблоки (кислые, ломтиками) - 6 шт.
• сахарный песок - 2/3 стакана
• вода - по вкусу
• кукурузный крахмал - 2 ст.л.
• масло - 1 ст.л.
• корица - 1/2 ч.л.
• мускатный орех - 1 щепотка
• для теста: масло (размягченное) - 1/2 стакана
• сахарный песок - 1/3 стакана
• мука - 1.25 стакана
• орех пекана (измельченный) - 1/2 стакана
• для верхушки: мука - 1/2 стакана
• орех пекан (измельченный) - 1/2 стакана
• сахарный песок - 1/4 стакана
• корица - 1/2 ч.л.
• имбирь - 1/4 ч.л.
• мускатный орех (порошок) - 1/8 ч.л.
• масло (мелко порубленное) - 1/4 стакана.

Для начинки соедините яблоки, сахар и 1/2 стакана воды в большой сковороде. Доведите до кипения на медленном огне, затем накройте и тушите в течение 5 минут. Разведите кукурузный крахмал в маленькой мисочке в 1/4 стакана воды; вмешайте в яблочную смесь. Дайте закипеть, затем варите, периодически помешивая, в течение 2 минут. Снимите с огня. Вмешайте масло, корицу и мускатный орех. Остудите.

Для теста взбивайте миксером на средней скорости масло и сахарный песок, пока смесь не станет слоистой и воздушной. С помощью миксера на низкой скорости вмешайте муку и орехи. Разложите тесто в сковороде и охладите в течение 10 минут.

Пока тесто охлаждается, для приготовления "верхушки" смешайте в миске муку, орехи, сахарный песок, корицу, имбирь и мускатный орех. С помощью двух ножей вмешайте мелко рубленное масло, пока смесь не станет крупнозернистой. Отставьте в сторону.

Выложите начинку поверх теста. Следующим слоем равномерно разложите "верхушку". Выпекайте в течение 10 минут. Уменьшите температуру в духовке с 220С до 190С. Выпекайте в течение 30 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. (Если "верхушка" зарумянивается слишком быстро, неплотно прикройте пирог фольгой.) Перед подачей на стол охладите.