Вермонтский яблочный пирог

• для теста: мука - 2 стакана
• соль - 1/2 ч.л.
• маргарин - 2/3 стакана
• сыр чеддер (острый тертый) - 1 стакан
• вода - 6-8 ст.л.
• для начинки: яблоки (очищенных и нарезанных кислые) - 8-9 шт.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• кленовый сироп - 3/4 стакана
• сахарный песок - 1/4 стакана
• мука - 1/4 стакана
• корица - 1/2 ч.л.

Для приготовления теста в большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте мелко порубленный маргарин, перемешивайте, пока все кусочки не покроются мукой. Всыпьте тертый сыр. Вливайте воду по одной столовой ложке, продолжая мешать, пока тесто не станет однородным. Скатайте его в шар. Разделите на 2 части, одну чуть больше другой. Превратите их в 2 толстые круглые лепешки.

Предварительно разогрейте духовку до 230С. Для начинки смешайте яблоки и лимонный сок в большой миске. Помешивая, добавьте сироп. Затем, взбивая, добавьте сахарный песок, муку и корицу, чтобы они покрыли яблоки.

Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Скалкой, протертой мукой, раскатайте большую лепешку в корж и поместите на сковороду для пирогов так, чтобы тесто свисало через край на 2-2,5 см. Выложите на него яблочную смесь. Оставшуюся часть теста также раскатайте в корж меньшего диаметра. Сделайте в нем прорези и покройте этой "крышкой" начинку. Подровняйте тесто и зашипите кромку пирога.

Выпекайте пирог в течение 10 минут. Затем уменьшите температуру в духовке до 190С. Выпекайте еще от 50 до 60 минут или до тех пор, пока яблоки не размягчатся и начинка не начнет пузыриться. (Если тесто румянится слишком быстро, неплотно закройте его фольгой.) Перед подачей на стол остудите пирог или подавайте его теплым.