Эльзасский яблочный пирог

• мука или крупчатка - 200г
• масло - 100г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сахар - 30г
• соль - 1 щепотка
• вода (холодная) - 2 ст.л.
• яблоки (кислые) - 500-750г
• лимонный сок - 2 ст.л.
• сахар - 100г
• яйцо - 3 шт.
• ваниль - 1 пакет
• сливки - 1/2 стакана.

Из муки, масла, сахара, соли и воды замесите на доске тесто. Заверните в фольгу и поместите на 2 часа в холодильник вылежаться. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте четвертинками, удалите сердцевину и затем тонко и часто порежьте каждую четвертинку так, чтобы она не распалась на пластинки. Сбрызните их лимонным соком.

Духовку разогрейте до 200С. Тесто раскатайте в лепешку толщиной 4 мм и выложите ею форму. Дно пирога наколите вилкой и разложите на нем четвертинки яблок. Пеките пирог 35 минут на втором уровне снизу.

Желтки с сахаром разотрите добела. Стручок ванили разрежьте вдоль, извлеките сердцевину и подмешайте ее и сливки в растертый желток. Осторожно залейте яблоки и продолжайте печь еще 25—35 минут. Готовый пирог немного подержите в форме и потом переложите на кухонную решетку до полного остывания.