Яблочный пирог с рисовой крошкой

• для теста: мука - 500г
• яйцо - 2 шт.
• сахар - 2 ст.л.
• сметана (густая) - 2 ст.л.
• майонез - 1-2 ч.л.
• кефир (пополам с молоком_ - 3/4 стакана
• водка или коньяк - 1 ст.л.
• сода (гашенная уксусом) - 1 ч.л.
• соль - 1 щепотка
• для начинки: яблоки - 500-700г
• сахарная пудра - 2/3 стакана
• корица (молотая) - по вкусу
• цукаты - 1/2 ст.л.
• лимонный сок - 1-2 ст.л.
• для рисовой крошки: рис - 3/4 стакана
• молоко - 1/2 л
• сахар - 1/2 стакана
• коринка или кишмиша - 50г
• сода (гашенная уксусом) - 1/2 ч.л.
• ванильный сахар - по вкусу.

Тесто: перемешать сметану, майонез и разведенный с молоком кефир, добавить в смесь гашеную уксусом соду. Перемешать, чтобы жидкость слегка вспенилась. Отдельно растереть яйца с сахаром и солью, добавить водку или коньяк, влить основную смесь и все перемешать до однородности. Небольшими порциями подсыпая муку, вымешать деревянной ложкой крутое тесто. Переложить его на посыпанную мукой доску и, скатав в шар, дать расстойку на 15-20 минут, накрыв влажным полотенцем или миской. Подошедшее тесто обмять руками и раскатать в прямоугольный пласт средней толщины. Смазать поверхность теста 2-3 столовыми ложками растительного масла, завернуть к середине сначала более длинные края, защипить; затем завернуть тесто с коротких краев к середине и также защипить. Перевернуть полученный кусок швом вниз, слегка размять руками и оставить на 3-5 минут. Повторить раскатку трижды, каждый раз смазывая маслом. Затем тесто раскатать в пласт размером с противень, на котором будет выпекаться пирог. Смазать противень маслом, вспылить мукой и переложить на него с помощью скалки подготовленное тесто.

Начинка: яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка сбрызнуть лимонным соком или растворенной в воде лимонной кислотой. Цукаты мелко нарезать и перемешать с сахарной пудрой и корицей. На поверхность пласта теста, посыпанную манной крупой, разложить слой подготовленных цукатов и поверх них выложить дольки яблок, укладывая их "черепичкой". Края теста слегка приподнять на начинку и защипить.

Выпекать пирог до готовности при 220С. Когда яблоки подрумянятся, вынуть пирог из духовки и обильно засыпать рисовой крошкой. Поставить противень обратно в духовку на 5 минут, затем горячий пирог посыпать шоколадной крошкой (или крошкой из шоколадных конфет).

Рисовая крошка: сварить из риса с молоком и сахаром густую рассыпчатую кашу и хорошо ее охладить. По одному, перемешивая, ввести яичные желтки, кишмиш и гашеную соду. Затем постепенно ввести в массу взбитые в пену яичные белки. Все тщательно перемешать и, равномерно распределив, разложить на хорошо смазанный маслом противень. Запекать в горячей духовке, пока масса не подрумянится, а жидкость из нее полностью не выпарится. Затем массу охладить и, тщательно измельчив ее в мелкую крошку, смешать по вкусу с сахарной пудрой и ванильным сахаром.