Яблочно-рисовый пирог

• для песочного теста: мука - 250г
• сахар - 100г
• соль - 1 щепотка
• сливочное масло (холодный) - 125г
• яйцо - 1 шт.
• для начинки: ваниль (стручок) - 1 шт.
• рис (круглогозерный) - 100г
• сахар - 80г
• молоко - 400 мл
• яйцо - 4 шт.
• сметана - 250г
• изюм - 60г
• цедра лимона (тертая) - от 1 шт.
• яблоки - 600г
• лимонный сок - 4 ст.л.
• абрикосовый конфитюр - 5 ст.л.
• сахар (крупномолотый) - 3 ст. л.

Смешать муку, сахар, соль, масло и яйцо. Порубить все ножом и перемешать. Завернуть тесто в пленку и охлаждать 30 мин. Смазать разъемную форму, посыпать сухарями и выложить тесто, приподняв бортик на 2 см. Накрыть бумагой и выложить на нее бобовые. Выпекать 15 мин при 180C. Удалить бобовые и бумагу.

Разрезать стручок ванили и выскоблить из него мякоть. Вскипятить и то и другое с рисом, сахаром и молоком, накрыть и томить на слабом огне. Удалить стручок. Отделить белки от желтков. Смешать сметану и желтки. Смешать с рисовой массой, изюмом и цедрой. Яблоки очистить. 1/2 фруктов нарезать кубиками, а другую - тонкими дольками. Полить яблоки соком лимона. Взбить белки и вместе с кубиками яблок перемешать с рисом.

Разложить массу на корже и выложить сверху дольки яблок в форме черепицы. Выпекать 50 мин при 180C. Через 35 мин от начала выпекания намазать конфитюром и посыпать крупномолотым сахаром.