Рисовая запеканка с моллюсками и кокосами

• рис (длиннозерный) - 150г
• бульон (овощной) - 300 мл
• лук репчатый - 1/2 шт.
• красной паприка - 1/2 шт.
• маргарин или масло - 1 cт.л.
• пшеничная мука - 1 cт.л.
• сливки (средней жирности) - 50 мл
• вода - 150 мл
• соль - 1/2 ч.л.
• перец - 1/2 г
• куркума - 1/2 ч.л.
• кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
• моллюски - 225г
• сыр (тертый) - 100г
• кокосовая стружка - 2 cт.л.

Варите рис в бульоне примерно 20 минут. Выложите рис в слегка смазанную маслом огнеупорную форму. Очистите и нарежьте ломтиками лук. Вымойте, очистите от зернышек и нарежьте тонкими ломтиками паприку. Обжарьте лук и паприку в масле в низкой широкой кастрюле. Посыпьте сверху мукой. Разбавьте сливками и водой. Добавьте приправы и дайте прокипеть примерно 5 минут.

Положите моллюски в овощной соус. Полейте рис соусом. Смешайте сыр и кокосовую стружку и посыпьте сверху. Запекайте при температуре 250С примерно 10 минут. Подавайте запеканку со смешанным салатом.