Рисовая запеканка с пестрыми овощами

• рис (длиннозерный) - 150г
• перец (разный) - по вкусу
• фенхель (клубень) - 1 шт.
• шампиньоны - 200г
• лимонный сок - 1 ст.л.
• чеснок - 2-3 зубца
• розмарин (веточки) - 2 шт.
• помидоры - 400г
• тмин - 1 щепотка
• соль, красный перец (молотый) - по вкусу
• яйцо - 3 шт.
• сливки - 150г
• сыр (тертый) - 75г
• сливочное масло - 1 ст.л.

Сварить рис. Фенхель и перец нарезать соломкой. Грибы сбрызнуть лимонным соком. Измельчить чеснок и розмарин. С помидоров снять кожицу и нарезать. Разогреть духовку до 200С.

Смешать рис, овощи, грибы, чеснок, розмарин, приправить тмином с красным молотым перцем. Разбить яйца, отделить желтки от белков. Желтки соединить со сливками и сыром и добавить в рис. Белки взбить и тоже смешать с рисом. Массу запекать 40 минут до хрустящей корочки. Посыпать зеленью фенхеля.