Борщ на овощном отваре

• свекла - 1 шт. небольшого размера
• белокочанная капуста - около 100г
• морковь - 1 шт.
• помидоры - 1 шт.
• картофель - 1-2 клубня
• зелень, сахар, соль - по вкусу
• мука - 1 ч.л.
• сметана - 1 ст.л.
• овощной отвар - 1.5 стакана
• уксус 3%-ный - 1 ч.л. неполная
• соль - по вкусу

Коренья и помидоры нарезать, добавить немного сметаны и потушить. Большую половинку свеклы сварить с добавлением уксуса. Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать квадратиками. Коренья, капусту и картофель залить бульоном и варить, добавить нашинкованную соломкой вареную свеклу, заправить мукой, сахаром и довести до кипения.

Оставшуюся часть свеклы натереть и приготовить сок. Свекольный сок, сметану и нашинкованную зелень добавить в борщ при подаче.

Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых): кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре.