Ароматный пирог с абрикосами

• для дрожжевого теста: молоко - 75 мл
• мука - 280г
• 30 г дрожжей
• сахар - 50г
• соль - на кончике ножа
• тертая цедра - 1 лимона
• сливочное масло - 70г
• для начинки: абрикосы - 500г
• сметана (густая) - 250г
• сахар - 3 ст.л.
• ванильный сахар - 1 пакетик
• яйцо - 1 шт.
• сливки - 50 мл
• абрикосовый конфитюр - 50г
• миндаль (нарезанный) - 50г.

Молоко подогреть. Муку просеять и сделать в ней углубление. Покрошить туда дрожжи, добавить немного молока, сахара и муки с краев. Опару накрыть и поставить на 15 минут в теплое место подходить.

Добавить оставшееся молоко, соль, оставшийся сахар, растопленное масло и вымесить тесто. Опять накрыть его и поставить на 30 минут подходить.

Духовку нагреть до температуры 180С. С абрикосов снять кожицу, разрезать каждый плод пополам и удалить косточки. Сметану смешать с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и сливками.

Разъемную форму смазать жиром. Тесто еще раз вымесить, выложить его в форму, сверху разложить половинки абрикосов выпуклой стороной вверх. Оставить тесто еще на 15 минут подходить. Залить абрикосы яично-сметанной смесью. Пирог выпекать в духовке около 30 минут.

Готовый пирог вынуть из формы и остудить на решетке. Абрикосовый конфитюр подогреть, ровным слоем намазать его на поверхность пирога, по краям посыпать пирог тонко нарезанным миндалем.