Салат из спаржевой фасоли

• фасоль спаржевая - 180г
• картофель - 100г
• сало (шпик) - 20г
• лук репчатый - 20г
• уксус - 10 мл
• масло сливочное - 5г
• соль, перец (молотый), орех мускатный - по вкусу
• зелень петрушки - 5г
• соль - по вкусу.

Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят 'в мундире'. Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню.

На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленый репчатый лук и зелень. Зимой салат можно делать из консервированной фасоли.