Бенье с крабовым мясом и артишоками в соусе рамулад

• артишоки - 2 шт.
• соль, креветочная приправа (порошок) - 1/2 ч.л.
• лавровый лист - по вкусу
• лимон - 1/2 шт.
• растительное мало - 1 ст.л.
• лук (мелко нарезанный) - 1/2 стакана
• каенский перец - по вкусу
• чеснок (измельченный) - 1 ч.л.
• крабовое мясо (сырое, очищенное) - 400г
• яйцо - 3 шт.
• молоко - 1.5 стакана
• пекарский порошок - 2 ч.л.
• мука - 3 1/4 стакана
• вустерский соус, соус чили - по вкусу
• зелень петрушки - 1 ст.л.
• масло для жарки
• для креольской смеси: паприка - 1.5 ст.л.
• соль - 2 ст.л.
• чеснок сушеный (порошок) - 2 ст.л.
• черный перец (молотый) - 1 ст.л.
• лук сушеный (порошок) - 1 ст.л.
• каенский перец - 1 ст.л.
• орегано (сушеный) - 1 ст.л.
• тимьян (сушеный) - 1 ст.л.
• соус рамулад - 2 стакана
• для соуса рамулад: яйцо - 1 шт.
• лимон (сок) - 1 шт.
• лук (мелко нарезанный) - 1/4 стакана
• зеленый лук - 1/4 стакана
• сельдерей (стебель, мелко нарезанный) - 1/4 стакана
• хрен (тертый) - 1 ст.л.

Все составляющие креольской смеси смешать. Приготовить соус для бенье. Для этого в чашу блендера поместить первые 10 ингредиентов и смешать до однородной эмульсии. Приправить по вкусу солью, перцем. Продолжать смешивать тонкой струйкой, постепенно, небольшими порциями влить оливковое масло, пока соус не станет однородным и довольно густым. Приправить по вкусу солью.

Отрезать у артишоков стебли и острые кончики, уложить в глубокую кастрюльку, залить водой, добавить креветочную приправу, соль, лавровый лист и половинку лимона. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить артишоки до мягкости. После выловить их из кастрюли и дать воде полностью стечь. Остудить и отделить вкусную сердцевинку артишоков. Вернуть их в кастрюлю, проварить еще несколько минут, после чего вынуть шумовкой и тонко порезать. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, приправить солью, каенским перцем, сотировать несколько минут до мягкости лука. Теперь можно добавить кусочки артишоков, чеснок, приправить солью. Перемешать и подержать на плите еще минуту. Теперь можно добавить кусочки крабового мяса и, помешивая, готовить несколько минут. Снять сковороду с огня и убрать в сторону. Пусть остывает.

Приготовить тесто для бенье. Смешать яйца, молоко и пекарский порошок, хорошо перемешать. По чуть-чуть всыпать муку, постоянно размешивая до образования однородного теста. Приправить тесто солью, каенским перцем, острым чили и вустерским соусом. Все тщательно перемешать, посыпать рубленой петрушкой, добавить крабовое мясо и артишоки.

Разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло. Выкладывать по ложке тесто с раковыми шейками и обжаривать бенье с двух сторон до готовности. Готовые бенье разложить на тарелке, посыпать креольской смесью и подать с соусом рамулад.