Бенье с раковыми шейками и томатным тартар

• растительное масло - 2 ст.л.
• кукуруза (свежая) - 1 початок
• лук (нарезанный) - 1/2 стакана
• соль, каенский перец - по вкусу
• сладкий перец (разноцветный, одинаковыми кусочками) - по 1/4 стакана
• чеснок (измельченный) - 2 ст.л.
• раковые шейки (очишенные) - 400г
• яйцо - 3 шт.
• молоко - 1.5 стакана
• пекарский порошок - 2 ч.л.
• мука - 3.4 стакана
• вустерский соус, острый соус чили - по вкусу
• растительное масло для жарки
• для соуса: яйцо - 1 шт
• креольская горчица - 1 ст.л.
• лимон (сок) - 1 шт.
• помидоры - 2 шт.
• оливковое масло - 1 стакан
• креольская смесь - по вкусу
• для креольской смеси: паприка - 1.5 ст.л.
• соль - 2 ст.л.
• чеснок сушеный (порошок) -2 ст.л.
• черный перец (молотый) - 1 ст.л.
• лук сушеный (порошок) - 1 ст.л.
• каенский перец - 1 ст.л.
• орегано (сушеный) - 1 ст.л.
• тимьян (сушеный) - 1 ст.л.

Все составляющие креольской смеси смешать.

Початок кукурузы уложить в жаропрочную форму, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Поместить форму под предварительно разогретый гриль на 2-3 минуты с каждой стороны. Срезать зерна с початка в миску и убрать в сторону.

В сковороде разогреть столовую ложку оливкового масла, добавить лук, приправить солью и перцем и жарить 2 минуты, пока лук не станет мягким, но еще не начнет прижариваться. Положить ложку измельченного чеснока и продолжать обжаривать еще минуту. Посыпать креольской смесью, добавить раковые шейки и сотировать все вместе около 2 минут. Посыпать все мелко нарезанным зеленым луком, перемешать и снять сковороду с плиты, дать остыть.

Приготовить тесто для бенье, смешав слегка взбитые яйца с молоком и пекарским порошком. Приправить солью и перцем, постепеноо по четверти стакана добавлять муку, постоянно размешивая, чтобы не образовалось комков. Теперь добавьте в тесто смесь с раковыми шейками и перемешайте все, чтобы тесто обволакиволо кусочки раковых шеек. По необходимости приправить солью и перцем. Убрать миску с тестом для бенье на время в сторону.Теперь приготовим соус в лучших традициях gotovim.ru. Для соуса в чашу блендера поместить яйцо, горчицу, сок лимона, чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, кусочки помидоров без шкурки и кукурузу. Пюрировать до однородности, приправить по вкусу солью и перцем. Переключить на самую низкую скорость, тонкой струйкой, постепенно влить оливковое масло. В погулившийся густой соус добавить немного вустерского и соуса чили.

Разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло. Выкладывать по ложке тесто с раковыми шейками и обжаривать бенье с двух сторон до готовности. Готовые бенье разложить на тарелке, посыпать креольской смесью и подать с соусом.