Бенье с креветками и кукурузой с соусом рамулад

• креветки (очищенные) - 400г
• растительное масло - 2 ст.л.
• лук (мелко нарезанный) - 1/2 стакана
• сладкая кукуруза (зерна) - 1 стакан
• чеснок (измельченный) - 1 ч.л.
• яйцо - 3 шт.
• молоко - 1.5 стакана
• пекарский порошок - 2 ч.л.
• мука - 3 1/4 стакана
• соль - 1 ч.л.
• острый соус чили - по вкусу
• вустерский соус - по вкусу
• зелень петрушки (нарезанная) - 1 ст.л.
• масло растительное для жарки
• соус рамулад (Remoulade) - 1 стакан
• сыр пармеджано реджино (тертый) - 1/4стакана
• зеленый лук (мелко нарезанный) - 2 ст.л.
• для креольской смеси: паприка - 1.5 ст.л.
• соль - 2 ст.л.
• чеснок сушеный (порошок) -2 ст.л.
• черный перец (молотый) - 1 ст.л.
• лук сушеный (порошок) - 1 ст.л.
• каенский перец - 1 ст.л.
• орегано (сушеный) - 1 ст.л.
• тимьян (сушеный) - 1 ст.л.
• для соуса рамулад: яйцо - 1 шт.
• лимон (сок) - 1 шт.
• лук (мелко нарезанный) - 1/ 4стакана
• зеленый лук - 1/4 стакана
• сельдерей (стебель, мелко нарезанный) - 1/4 стакана
• хрен (тертый) - 1 ст.л.
• креольская горчица - 3 ст.л.
• желтая горчица - 3 ст.л.
• кетчуп - 3 ст.л.
• зелень петрушки - 3 ст.л.
• соль, каенский перец, черный перец - по вкусу
• оливковое масло - 1 стакан

Все составляющие креольской смеси смешать. Посыпать креветки креольской смесью, перемешать, дать постоять несколько минут.

С глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, посыпать креольской смесью. Помешивая, обжарить лук до мягкости. Добавить кукурузу и готовить еще примерно 3 минуты, чтобы зернышки кукурузы размягчились. Добавить креветки, помешивая, готовить еще 2 минуты. Всыпать чесночную пудру, снять с плиты и дать остыть.

Для теста смешать яйца, молоко, пекарский порошок и соль, добавлять по частям муку, продолжая размешивать до получения однородного теста. Приправить тесто по вкусус острым и вустерским соусом, добавить зелень петрушки. Теперь в тесто выложить креветки с кукурузой и перемешать. Убрать в сторону.

Приготовить соус для бенье. Для этого в чашу блендера поместить первые 10 ингредиентов и смешать до однородной эмульсии. Приправить по вкусу солью, перцем. Продолжать смешивать тонкой струйкой, постепенно, небольшими порциями влить оливковое масло, пока соус не станет однородным и довольно густым. Приправить по вкусу солью.

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Ложкой выкладывать тесто и обжарить до готовности с двух сторон до золотистого цвета и готовности кукурузы. Готовые бенье переложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла. Затем сервировать на большой тарелки. В центр тарелки авлить ложку соуса рамулад, на него выложить бенье, посыпать их креольской смесью, добавить еще немного соуса сверху. Гарнировать тертым сыром пармиджано реджино и зеленым луком.